杨梅富含大量的有机酸、维生素、纤维素等营养成分，有美容养颜、健脾开胃等功效；但新鲜杨梅保质期短，传统杨梅制品又口感差，营养流失严重，而通过真空冷冻干燥机加工出的冻干杨梅，不仅能保留其中的营养，还能延长保质期。
杨梅冻干机先将新鲜杨梅在-30℃至-50℃的环境下进行预冻，使其中水分结为冰晶，同时也固定了细胞结构；接着冻干机仓内会被抽成真空状态，并逐渐升温，使杨梅中的冰晶升华为气态，从而去除了杨梅中的水分，得到了形态变化较小并且保留了原有营养成分的冻干杨梅。
经过真空冷冻干燥后的杨梅对比传统（烘干、晒干）杨梅制品的优势：
1. 真空冷冻干燥是在低温下进行，避免了高温对其中有机酸、维生素、花青素等热敏性营养成分的破坏。冻干过程仅仅去除了其中的水分，可以保留下90%以上的天然的营养成分。
2. 杨梅在冻干过程中固定了细胞结构，水分也跳过了液态阶段直接变为气态，从而可以保持杨梅原有的形状；真空环境也使得杨梅中的天然色素不被氧化，保留了原有的颜色。不会像传统烘干、晒干杨梅发生干瘪发黑。
3. 冻干后的杨梅含水量只有1%左右，无需添加防腐剂就能在常温下保存2年以上，且重量轻，方便携带和运输。
4. 冻干杨梅复水时间仅需几秒，就可以恢复到新鲜杨梅的90%以上，而传统杨梅制品几乎不能复水，且口感干硬。
5. 消费者对“无添加、高营养”的需求旺盛，冻干杨梅符合当下趋势，且客单价是传统杨梅制品的2-4倍，能保持较高的利润，商业属性强。
杨梅冻干机也是食品冻干机，除了可以制作冻干杨梅，像冻干草莓、冻干树莓、冻干凤梨等水果都可以用它加工。
