低温冷库使用久了，会产生异味。低温冷库中产生异味是由于冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

如何防止低温冷库异味产生，应从下面几点入手：

1、 入低温冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。

2、 低温冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。

3、 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。

4、 低温冷库保持通风畅顺，防止温、湿度过大，以便阻止霉菌大量繁殖，产生霉气味。

5、 不同气味的食品分开摆放。