同样是食品，金枪鱼（也叫吞拿鱼）保存方法与其它类别的食品大有不同。要想知道如何用超低温冰箱保存金枪鱼，先要了解金枪鱼的物性。相比较哺乳动物，金枪鱼不仅对温度更加敏感，而且其肌红蛋白的氧化速度也更快1倍甚至3倍。除了温度，高铁肌红蛋白含量、蛋白质含量、TVBN值、TBA值、pH值等都会对金枪鱼的贮藏产生不同的影响。田枫经过多次试验，终于掌握了用超低温冰箱保存金枪鱼的规律。

       为最好的保持金枪鱼肉质的色泽、形状、口感不变，田枫建议对于需要长期贮藏的金枪鱼采用冻结贮藏法。根据贮藏的时间，选用不同温度的超低温冰箱。

一、中短期（3个月以下） 建议冷藏温度-20℃，可以选用田枫TF-40系列超低温冰箱（温度在-15℃~-40℃之间可调）

二、中长期（3-6个月）建议冷藏温度-60℃，可以选用田枫TF-60系列超低温冰箱（温度在-55℃~-65℃之间可调）

三、长期（6个月以上）建议冷藏温度-80℃可以选用田枫TF-86系列超低温冰箱（温度在-40℃~-86℃之间可调）

文章原创:上海田枫仪器有限公司 www.tfyqchina.cn

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