食用菌，具有独特的鲜味、丰富的营养。然而，新鲜食用菌含水量高（通常>60%），采后若不及时食用，易发生开伞、褐变、腐烂和风味逸散。食用菌冷冻干燥机通过低温升华，保留食用菌“色、香、味、形”。
传统的食用菌干制方法，如自然晾晒、热风烘干，高温和长时间暴露易导致营养成分（如多糖、蛋白质、维生素）大量损失，风味物质挥发，色泽褐变暗淡，质地收缩硬化，复水性差，且易受天气和卫生条件制约。
食用菌冷冻干燥机将清洗、分切后的新鲜食用菌（如羊肚菌、松茸、牛肝菌、银耳）在<-30℃的低温下快速冻结，使其内部水分完全固化形成冰晶。然后在在高度真空的冷冻干燥机舱体内，对冻结的物料进行控温加热。使食用菌中的冰晶不经过液态，直接升华为水蒸气，被冷凝器捕获除去。
冷冻干燥机的低温环境保留食用菌中的挥发性物质，冻干食用菌复水后，其鲜香浓郁程度远超热干品。冷冻干燥机避免了高温对热敏性成分的破坏。研究表明，冷冻干燥机能尽量保留食用菌中的多糖、蛋白质、氨基酸等。
食用菌冷冻干燥机，操作简单易懂，能够快速上手，食用菌冷冻干燥机不仅能用于冻干羊肚菌、冻干松茸等，还能用于冻干虫草、冻干雪莲、冻干石斛等中药材。
