奶制品作为人类重要的营养来源，冷冻干燥机在低温与真空条件下进行，物料中的水分经由固态冰直接升华为气态，避免了液态水的存在。降低了热敏性物质的变性风险。

冷冻干燥机主要由制冷系统、真空系统、加热系统、控制系统和冻干舱体五大部分组成。

通过冷冻干燥机能够保留牛奶中的乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白及多种维生素（如维生素B族、维生素C）的生物活性。

冷冻干燥机在奶制品的应用：

1、冻干奶粉，相较于传统喷雾干燥，冷冻干燥机能更好地保鲜奶中的天然活性成分（如乳铁蛋白、免疫球蛋白等），产品更易溶解，不易结块。

2、冻干酸奶块：将发酵好的酸奶（可混合果粒或果浆）注入模具，预冻后送入冷冻干燥机。保留酸奶中的益生菌。制成酥脆可咀嚼的“固态酸奶”。

3、冻干奶昔/冰淇淋：将奶昔或冰淇淋混合料冻干，形成酥脆的块状或颗粒。入口即化。