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预冻

预冻温度需低于物料的共晶点10~20℃。若未充分预冻直接抽真空，当压力降到一定程度，液体中的气体快速逸出会导致“沸腾”现象，如药液可能喷出瓶外，造成损失，冻干后的物料表面凹凸不平。共晶点是干燥的安全上限，温度必须严格控制，避免超过。

预冻的方法有两种一种为速冻法，采取每分钟降温10~15℃，晶体粒子保持在显微镜下可见的大小，另一种为慢冻法，每分钟降温1℃，形成晶粒肉眼可见，粗晶在升华后留下较大的空隙，可以提高干燥效率，细晶在升华后，使下层升华受阻，速冻的成品粒子细腻，外观均匀，表面积大，具多孔性，溶解速度快，对于生物制品速冻引起蛋白质变性机率也小，但制品相对的也容易吸潮。

简言之，预冻工艺是冷冻干燥过程中至关重要的环节，其温度控制和冻结方式直接影响最终产品的质量与干燥效率。实际应用中应根据物料特性、产品要求等因素，合理选择预冻速率和工艺参数，平衡产品质量与生产效率，确保冻干过程顺利和最终产品的稳定性与有效性。