中药鲜材采用冷冻干燥机加工时，整根冻干和切片冻干是两种常见方式。两者并不是简单的外形区别，还会影响冻结速度、水分升华路径、冻干周期、单批处理量和最终产品状态。人参、西洋参、黄芪、天麻、铁皮石斛、黄精等鲜材，在确定冻干方式前，都需要结合原料大小和产品用途进行判断。
整根冻干更适合强调原料完整形态和展示价值的产品。鲜材经过清洗、分选后直接进入冷冻干燥机，可以尽量保持原有外观和组织结构。但整根药材通常厚度较大，中心位置距离表面较远，冻结时间和水蒸气迁移路径都会增加。进入升华阶段后，内部冰晶形成的水蒸气需要穿过更长的已干燥层才能排出，因此冷冻干燥机冻干周期通常比切片方式更长，也更容易出现表面已经干燥而中心仍有残余水分的情况。
切片冻干则可以明显缩短水分迁移距离。将鲜材切成相对均匀的薄片后，物料更容易快速冻结，冷冻干燥机升华过程中内部水分也更容易排出。同样板层面积下，切片后的排列和装盘方式更加灵活，有利于提高冻干均匀性和设备利用率。对于后续需要泡饮、煎煮、粉碎或提取的中药饮片，切片冻干通常更适合规模化生产。
不过，并不是切得越薄越好。切片过薄可能增加破损率，也会改变产品外观和后续使用方式；切片厚度差异过大，又会造成同一批物料干燥程度不一致。因此，需要根据药材组织密度、含水率和目标成品规格确定合适厚度，再匹配冷冻干燥机的预冻温度、板层温度、真空度和冻干时间。
在设备选型方面，整根鲜材冻干更需要关注板层间距、单件尺寸、制冷能力和较长周期下的稳定运行；切片冻干则更需要关注板层面积、装盘密度和批次均匀性。两种方式都不能只按照鲜材重量选择冷冻干燥机，还要结合实际除水量和冷凝器捕水能力。
上海田枫可针对人参、西洋参、天麻、铁皮石斛、黄精及其他中药鲜材提供实验型、中试型和生产型冷冻干燥机，并根据整根、切片等不同产品形态进行试冻和设备配置。通过匹配板层面积、板层间距、制冷系统、真空系统和冷凝器捕水能力，可帮助中药材项目从工艺验证逐步过渡到稳定生产。
