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榴莲作为热带“水果之王”，富含脂肪、蛋白质、维生素及多种微量元素。通过冷冻干燥机制作冻干榴莲，在保留其原有色、香、味、形及营养成分的同时，能常温长时间保存榴莲。

冻干榴莲的口感酥脆，通过冷冻干燥机去除了水分，榴莲味道更为浓郁香甜。冷冻干燥先将预处理后的榴莲在<-30℃下低温环境中进行原位预冻，使果肉中心温度均匀降至共晶点以下，形成稳定冰晶结构。随后在真空环境中启动升华干燥阶段，去除约榴莲中的水分。

冻干过程低温、贫氧的，抑制了酶促褐变和微生物活动，避免了高温对榴莲中热敏性营养物质（如维生素C、不饱和脂肪酸）的破坏，使其酥脆口感、浓郁香气和金黄色泽得以完整保留。

冷冻干燥机不仅能用于冻干榴莲，还能用于冻干香蕉、冻干椰肉、冻干蔬菜、冻干咖啡、冻干牛奶等。