冻干酸奶块，通过将调配好的酸奶原料在<-40℃的低温环境下进行快速冻结，使物料中的水分形成细小冰晶。与干燥相比，冻干机能够在低温条件下实现升华干燥，尽量地保持酸奶中的热敏性成分，包括活性益生菌、维生素和蛋白质等。
从微生物学角度分析，冻干酸奶块的突出价值体现在其对益生菌活性的保护效果。研究表明，冻干处理的酸奶块，乳酸菌和双歧杆菌等益生菌的存活率可>90%以上。冻干过程形成的多孔结构。当产品复水时，微生物能够迅速恢复代谢活性。这种特性使得冻干酸奶块在常温储存条件下，益生菌数量能够保持稳定>12个月以上，优于传统冷藏酸奶。冻干酸奶还能保持酸奶中的乳清蛋白、酪蛋白等。
冷冻干燥机制作酸奶块中还能添加新鲜果粒、坚果碎、从谷物脆、巧克力等，让冻干酸奶块既满足不同口味需求，又能提供更全面的营养补充。常温即可保存，轻便易携带。
